烤老鼠是福建寧化的特產，又稱“寧化老鼠干”，烤老鼠含有大量蛋白質，食用烤老鼠可以補充人體所需要的能量。將老鼠蒸煮或者直接烤制皆可，根據口味增加調味，烤老鼠是烤制田鼠，人工飼養的田鼠干凈衛生，可以放心食用。
烤老鼠是福建的特產
烤老鼠是福建寧化的特產，并且還被收錄在閩西八大干中，屬于一種福建特色小吃。烤老鼠有一個學名叫“寧化老鼠干”，寧化人喜歡將老鼠放入鍋中蒸煮，或者直接架在火上烘烤，用谷物熏烤之后去毛就可以食用了。
烤老鼠的老鼠并不是常見的老鼠，而是一種專門人工飼養的田鼠，田鼠和老鼠還是有一定區別的。田鼠的肉質鮮美，并且個頭比老鼠更大，最重要的是田鼠由人工飼養后很衛生，不用擔心食用后會有細菌或者傳染疾病。
烹飪烤老鼠沒有特別的方法，最主要的就是一定要烤熟，并且還要去毛。烤制完成后的老鼠需要去除內臟，這樣食用的時候才不會吃到腥味，可以根據個人口味增加調味，或者直接撒鹽食用也可以，蛋白質含量很高。