1、生抽和老抽的區別:
(1)配料不同,顏色有差異
生抽是以優質的黃豆和面粉為主要原料,經發酵成熟后提取而成的調味品,顏色呈紅褐色,具有特殊醬香和酯香氣,滋味鮮美,有助于促進食欲,生抽醬油中含有多種氨基酸,不但能增加菜肴的香味,還可使其色澤更加鮮亮,生抽顏色較淺,因此生抽適合用來烹制色澤較淺的涼拌菜或者調味汁等;老抽是在生抽醬油的基礎上,再添加焦糖色、顏色更深一些,一般用來給食物著色用,比如做紅燒類菜肴時加入一些老抽,會讓這道菜看起來顏色很好看,味道也更好吃,比如紅燒肉就需要用到老抽;
(2)風味不同,味道略有差異
生抽的口感比較咸鮮,用來調味、提鮮;老抽則偏甜,用來上色,它們都可以給食材增色,所以家里炒菜時用生抽就夠了,沒必要放老抽,除非你想要上色效果更好一點;另外,老抽的用量一定要少,否則容易造成菜肴過黑,易影響食欲;
(3)用途不同,根據自己喜歡選擇
雖然生抽和老抽都屬于醬油,但兩者卻有本質的區別,從配料表上我們就可以清楚地知道哪個才是真正的“醬油”,一般來說,生抽的顏色較淡,而且味道比較咸鮮,通常用來調味,比如涼拌菜或者蘸料;老抽顏色較深,味道比較濃郁,通常用來給食物著色,比如燒茄子時用老抽,顏色會更好看,當然用老抽的目的并不僅僅只是為了著色,更重要的是增加食物的香味,比如紅燒類菜肴、燉煮類菜肴、鹵味類菜肴等等;
(4)營養價值不同,作用各異
生抽和老抽雖然都是醬油,但前者主要是為了調味,后者則是為了上色,兩者之間的功效與作用完全不同,前者對人體健康無害,但后者卻是高鹽分的調味品,長期食用對身體健康有損傷,所以建議大家盡量避免購買劣質醬油,尤其是兒童和老年人,更應該注意飲食安全問題,平時最好不要買散裝醬油,因為這樣的醬油存在安全隱患,不利于孩子的身體健康,家里買醬油時最好選擇有包裝的,這樣可以減少污染,避免浪費;
2、如何挑選優質醬油:
觀察瓶身方法
市場上賣的醬油瓶子大致有三種形狀,分別是圓柱型、方形和扁形,我們要選擇瓶身比較細長的那種,這種醬油的質量相對來說比較好,這種醬油瓶身的底部凹凸不平,而且瓶身的曲線流暢度很高,拿在手里沉甸甸的,這種醬油瓶是用玻璃吹制而成的,相對來說密封性更強,可以防止醬油變質。